糖質制限は肉だけではなく魚も積極的に食べたいですね。
今回は鯵が安かったので購入してきました。鯵の糖質量は100gあたり0.1gしかなく低糖質です。また、たんぱく質が豊富でDHAやEPAも多く含まれています。糖質の代謝にいいとされているビタミンB群も多く、糖質制限にはオススメ食材だと言えます。
鯵は全国各地で水揚げされ、1年中出回っているように思います。価格も比較的低価格で安定している方だと思います。
今回は「おつまみ」にオススメな〆あじを作ります。
糖質制限オススメ おつまみ 〆鯵
糖質量：1g以下(鯵の糖質量は100ｇで0.1ｇです)
材料
- 鯵・・・・・・・・・・・お好みの量
- 塩・・・・・・・・・・・適量
- 酢(出来れば糖質0)・・・・鯵がかぶるくらい
作り方
- 鯵を流水で洗い頭を落として内臓を取り洗ってから、セイゴと呼ばれる硬いウロコを包丁で取り除いて鯵を三枚おろしにします（魚屋さんに三枚おろしにしてもらえばラクですよ）
- 腹骨と血合い骨をとり、皮を剝きます。
- 両面に軽く塩をして、冷蔵庫内に15分入れておきます。
- 15分経ったら軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気をよくふき取り、小さめのバットに鯵を入れ、鯵がかぶる程度の酢を入れて冷蔵庫内に15分入れておきます。(この時キッチンペーパーをかぶせ、鯵全体に酢が回るようにします)
- 漬け終わったらキッチンペーパーで余分な酢を拭き取り、すぐ食べない場合はキッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵庫で保存します。
- お好みで飾り切りを入れてお皿に盛り付けて完成です。
骨の位置① 
骨の位置② 
塩をして15分置く 
酢に漬ける 
鯵全体が酢に浸ける 
飾り切り
ポイント&コメント
鯵はスーパーで三枚おろしにしてもらうと楽ですね。
漬け込む作業はスピーディーにお願いします。
生姜醤油で食べて下さい（出来れば生姜はチューブではなく生姜をすりおろしてください）
鯵は軽く〆るだけで臭みが消え旨味が増して美味しく頂けます。
使用している調味料は以下の記事でご確認ください。
コメント