居酒屋さんの定番の煮込みです。普段は豚もつで作りますが、牛もつは豚もつと味が全然違います。
糖質制限なので糖質の高い味噌は隠し味程度で、出汁を効かせた醤油味です。
低糖質 牛もつ煮込み
糖質量約6.85ｇ（1人分約 3.4ｇ ） ※糖質量は今回使用した食材、調味料で算出した参考値です。
材料（2人分）
- 牛もつ（ボイル済）・200～300ｇ
- こんにゃく・・・・・150ｇ
- かつお出汁・・・・・1000cc
- 醤油・・・・・・・・ 大さじ3
- 味噌・・・・・・・・10ｇ
- 糖質ゼロ日本酒・・・200cc
- 糖質ゼロみりん・・・大さじ1
- 鷹の爪 輪切り・・・一本分
- 万能ねぎ
作り方
- コンニャクの両面に格子状に切り込みを入れ、適当な大きさに切り、下茹でをします。
- 水を入れた鍋にもつを入れ一度茹でこぼします。
- すべての材料を鍋に入れ、沸騰したら弱火にしてフタをして約60分煮込みます。
- フタを外してさらに30～60分煮込みます。（煮汁を飛ばす。飛び過ぎたら水を足して下さい。）
- 味見をして、味や柔らかさがちょうどいいなと思ったらOKです。
- 万能ねぎをかけ、お好みで七味をかけてどうぞ！
ポイント＆コメント
ボイル済みのもつを使って下さい。
牛もつは豚もつと違って臭みが少ないので、お湯での茹でこぼしは一度で大丈夫です。
気になる方は、ネギの青い所と生姜を入れてさらに茹でこぼしてください。
お好みで大根も一緒に煮込むとさらに美味しくなりますが、糖質は高くなります。
使用している調味料は以下の記事でご確認ください。
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