おつまみの定番もつ煮込みです。
もつはほぼ糖質が0なので糖質制限にはオススメ食材です。
今回のもつ煮の特徴は、味噌は糖質量が高いので、醤油をベースにし、物足りなさを補うために豆板醤でピリ辛に味付をしております。
また糖質0の日本酒とみりん使用で糖質量も抑えております。
糖質制限レシピ 低糖質ピリ辛もつ煮込み
糖質量約10.8ｇ ※糖質量は使う調味料によって変動します。
材料
- 水・・・・・・・・・・1000cc
- 豚もつ（ボイル済み）・300～400g
- こんにゃく ・・・・・150～200ｇ
- ★糖質0日本酒・・・・100cc
- ★ほんだし・・・・・小さじ1
- ★ネギの青い所・・・1本分
- ★すりおろし生姜・・小さじ1
- ★ニンニク・・・・・1かけ分のすりおろし
- ☆味噌・・・・・・・大さじ1
- ☆糖質0みりん・・・大さじ3
- ☆醤油・・・・・・・大さじ3
- ☆豆板醤・・・・・・小さじ1
- お好みで万能ねぎや七味等
作り方
- コンニャクの両面に格子状に切り込みを入れ、適当な大きさに手でちぎり、下茹でをします。
- 鍋に豚白もつ、水を入れ沸騰させてから3～5分茹でます。
- 3～5分茹でたらザル上げし、ぬるま湯、もしくは水でよくもみ洗いをします。
- もう一度「２」、「３」の工程を繰り返します。
- 圧力鍋に下茹でした豚もつ、水、 ★ の材料を入れ約15分加圧します。
- 15分たって圧が抜けたら、 ネギを取り出してから、今度は☆の材料と下茹でをしたコンニャクを入れ約15分加圧します。
- 15分たって圧が抜けたらフタを開けて、好みの濃度まで水分を飛ばしながら煮込みます。
- 味見をして完成です。※今回はフタを外してから強火で約15分間水分を飛ばしました。
もつ煮 下茹で 
もつ煮 茹でこぼし 
コンニャク格子切り 
コンニャクを手でちぎる 
煮込み1 
味付け 
加圧 
加圧後フタを外して水分を飛ばす 
水分を飛ばし終わる 
完成
ポイント＆コメント
味の調整は最後の工程のフタを外して、水分飛ばしで決まります。
大体水分は1/4まで飛ばします。お好みで味を見ながら調整してください。
また豆板醤の量もお好みで調整して下さい。
コルク
豆腐を入れても美味しいよ！
それと、ねぎの青い所は冷凍出来るので、冷凍庫にストックしておくのが便利ですよ。
使用している調味料は以下の記事でご確認ください。
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