時々無性にメンチカツが食べたくなる時がありませんか？
コンビニのホットコーナーでも今や手軽に購入できるようになりましたね。
今回は糖質制限中にも食べられるよう工夫してみました。
最大の悩みの衣はどうするかと考えましたが、手軽に手に入るローソンブランパンを細かくしてパン粉としてつけてみました。
低糖質レシピ メンチカツ
糖質量 約6.7g ※使用する調味料、材料により糖質量は変わります。
材料(大きめ２個分)
- 合いびき肉・・150g
- 豆腐・・・・・100g
- 白菜・・・・・30g
- 塩コショウ・・少々
- 溶き卵・・・・１/2個
- ブランパン・・２個
- 卵・・・・・・１個
作り方
- 豆腐はよく水気を切っておきます。白菜は微塵切りにしておきます。
- 合いびき肉を滑らかになるまでこねたら、「１」と塩コショウ、溶き卵を入れ混ぜ合わせ、厚さ約1.5㎝程の厚みの小判型に成型します。揚げてるうちに膨らんできますので、あまり厚すぎると中まで火が通りにくくなります。
- ブランパンはフードプロセッサー等で細かくし、卵を溶いたら、「２」を卵→ブランパンのパン粉の順につけていきます。ブランパンは生パン粉感をより楽しみたいなら大き目にするとタネにはつけにくいけれど美味しいです。
- フライパン等でサラダ油を温めたら「３」を揚げていきます。あまり温度が高すぎるとパン粉がすぐに焦げてしまうので注意して下さい。
約３分半揚げたらひっくり返して、約３分程揚げたら出来上がりです。
大きさにもよりますので調整お願いします。 - 皿にお好みの野菜を盛り付け、メンチカツをのせてさあ頂きましょう！
今回はレタスをキャベツの千切りに見立て添えました。カイワレ大根も混ぜ込んでおります。
下準備 
ボールへ入れる 
よくこねる 
成型する 
フードプロセッサーへ入れる 
パン粉にする 
バットへ準備 
パン粉をつける 
揚げる 
断面図
ポイント&コメント
ご周知のとおりブランパンは色が茶色いので揚げあがりがかなり濃いめに見えますが、よほど焦がさないかぎり、普通のパン粉にひけをとらないほど美味しく仕上がりますので大丈夫だと思います。
ブランパン特有の風味もほぼ気になりません。
今回は低糖質に抑えるために白菜、柔らかさを出すため入れた豆腐はより低糖質な(150g当たり糖質量1.8g)木綿豆腐を使用しました。玉ねぎを入れると糖質量は上がりますがジューシーさや甘みがもっと出るかと思いますがお好みでお願いします。
この材料配分でいきますと大きめのが２個出来ますので、3等分でも4等分でもお好みでお願いします。成型時、手にサラダ油を付けるとまとまりやすく、かつ時間がありましたら少し冷蔵庫で休ませてあげると、パン粉を付ける工程で扱いやすくなると思います。
高温と揚げ過ぎには十分注意して下さい。
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